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NOTRE CARTE

ACCUEIL 3 LES ENTREES
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LES ENTRÉES

 

Salade verte ou salade mêlée   CHF 10.00/12.00

Gravlax de sériole parfumé aux épices,
mangue, aneth et émulsion balsamique bio   CHF 22.00

Velouté de courge au curry,
Saint-Jacques poêlées et chips de salsifis croquants   CHF 22.00

Filet de râble de lièvre juste poêlé, 
gelée de mirabelle, avocat, sauce à l'orge et à la réglisse   CHF 24.00

Carpaccio de cerf mariné à l'huile fumée au hêtre, vinaigrette
parfumée à la moutarde d'orange, Selle-sur-cher et crumble à la noix   CHF 26.00

Marbré de foie gras de canard,
filet de faisan confit aux graines de moutarde, gelée de groseille et sorbet   CHF 26.00

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ACCUEIL 6 PARFUMS D'ITALIE
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PARFUMS D'ITALIE

Raviole ouverte à la joue de boeuf,
confit de Cornalin, bolets et espuma de Parmesan   CHF 26.00

Risotto "Acquerello" au café et au citron,
escalope de foie gras poêlée et neige de Pecorino   
CHF 32.00

LES POISSONS

Dos de cabillaud sur lit de céleri - rave,
légumes d'automne et carottes en purée à la cardamome   CHF 38.00

Velouté de courge au curry,
Saint-Jacques poêlées et chips de salsifis croquants   CHF 42.00

ACCUEIL 7 LES POISSONS
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LA CHASSE

Filet mignon de sanglier rôti à la poudre de cacao,
purée de coing, chanterelles, jus de cassis et grue de cacao   CHF 44.00


Côtelettes de cerf poêlées à la fève tonka   CHF 48

Selle de chevreuil en croûte de pralin de noisette,
sauce aux baies de genièvre de montagne   CHF 115.00 pour deux personnes

 

Nos plats de chasse sont accompagnés de
spätzli, chou rouge, poire à Botzi et marrons caramélisés

 

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ACCUEIL 10 LES VIANDES
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LES VIANDES

Filet de boeuf gratiné au Brie de Meaux, mousseline de courge   CHF 48.00

Côte de veau à la truffe de Lens   CHF 52.00

Nos viandes sont accompagnées de
pommes grenaille et légumes au sautoir

 

ACCUEIL 11 LES TARTARES
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LES TARTARES

Tartare "Le Classique"     CHF 32.00
Viande de boeuf coupée au couteau, échalotes, cornichons,
persil, huile d'olive et de nombreux ingrédients au secret bien gardé

 

Tartare "Aux légumes"    CHF 34.00
Tartare "Le Classique" agrémenté de légumes marinés et grillés

 

Tartare "Le Monument"    CHF 35.00
Tartare "Le Classique" agrémenté de Grana Padano, truffes, pignons de pin et huile de truffe

 

Nos tartares sont accompagnés de toast et de frites

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ACCUEIL 15 LES DESSERTS
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LES DESSERTS

Sorbets collection automne 2018   CHF 12.00

Carrot-cake, dôme au chocolat blanc et fraîcheur de pruneaux de Lens   CHF 14.00

Pavlova, espuma yaourt et fruit de la passion, ganache gianduia et noisette   CHF 14.00

Tentation à la châtaigne, glace thé matcha et coulis de fruits rouges   CHF 14.00

Moelleux au chocolat Grand Cru "Las Lomas" du Pérou, glace banane   CHF 16.00

Fromages d'ici et d'ailleurs   CHF 15.00

Glaces et sorbets artisanaux : chocolat, vanille, mocca, pistache, fraise,
caramel au beurre salé / poire, abricot, citron

Glaces et sorbets maison : fior di latte de Lens, banane,
pruneau de Lens, thé matcha, noisette / citron vert, groseille 
 CHF 4.00 la boule

 

ACCUEIL 2 MENU DECOUVERTE
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MENU DÉCOUVERTE

Le chef Alessandro Bianchi et son équipe vous proposent un menu surprise de saison, élaboré selon l’arrivage.

Cette formule est valable pour l’ensemble de la table.

Le menu peut être composé de 3 ou 4 plats.

Nous vous proposons volontiers les vins en accord avec nos mets.

N’hésitez pas à nous aviser en cas d’allergie !

 

Menu de 3 plats CHF 80.00

Menu de 4 plats CHF 100.00
 

Réservation appréciée !

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HORAIRES
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Nos Horaires :

Lundi, Mardi, Jeudi, Vendredi : 8h30 - 23h00

Mercredi : fermé

Samedi et Dimanche : 10h00 - 23h00

En plus des mercredis habituels, le restaurant sera fermé les mardis 6, 13, 20 et 27 novembre 2018 ainsi que le mardi 4 décembre 2018

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